2005年05月30日

極上ちりめん山椒プロジェクト Vol.4 ちりめんじゃこ

ちりめん山椒の一方の主役が山椒なら、もう一方の主役はこのちりめんじゃこ

極上ちりめん山椒プロジェクト用のじゃこは阿波(徳島県)和田島産の新物赤腹ちりめんじゃこを使います。
ちりめんじゃこ

「赤腹」というのは魚の稚魚の臍嚢(さいのう)の事を指します。
臍嚢とは

孵化(ふか)したばかりの子魚の腹にある、卵黄のはいっている袋。子魚が自力で餌(えさ)をとれるようになるまで栄養分を供給する。
三省堂提供「大辞林 第二版」より

すなわち栄養の固まりな訳です。これを使い切るまでの稚魚で作った「ちりめんじゃこ」は旨味がワンランク上とされております。 噛めば噛むほど味が出る、そういうおじゃこです。

先の写真をアップで見ると
050530c.jpg
「赤腹(臍嚢)」がよくわかるかと思います。 オレンジ色に見えるのが臍嚢です。

ちなみに赤腹では無いちりめんじゃこの味を増す為に「味の素」を使うメーカーもあります。
噛めば噛む程味が出るのが赤腹、もしくは旨味のある雑魚を使ったちりめんじゃこ、口に含んだ瞬間にはパッと旨味が広がるものの、その時だけで後は噛んでも味が出なくただ口の中でしゃごしゃごしてるのが、添加物入りのちりめんじゃこです。

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極上ちりめん山椒プロジェクト Vol.3 みりんの巻

みりんを決定しました
“本格米焼酎仕込「寶本味醂」”
050530a.jpg

全国展開してるタカラみりんの商品ですが、この商品に限り京都伏見で醸造してるってとこが気に入りました。

以下宝みりんのプレリリースです。

“本格米焼酎仕込「寶本味醂」”は、京都の名水「竹中清水」と国産米、本格米焼酎を原料に全国有数の銘醸地であり、また当社の本みりん製造の発祥の地でもある京都伏見にて醸造された高付加価値本みりんです。もち米、米こうじには国産米を100%使用し、独自に製造した吟醸香豊かな本格米焼酎とともに、じっくりと醸すことで上品でまろやかな味わいに仕上げました。調理効果にもこだわり、もち米由来の天然旨み成分が通常商品の1.5倍(当社比)含まれるほか、米焼酎の芳醇な吟醸香により素材の生臭みをマスキングする効果を高め、お料理をより一層美味しくする優れた品質を実現しました。

宝酒造は、天保十三年に京都伏見で酒造業を開始しました。以来160年以上にもわたり独自の製麹技術・醸造技術を活かした上質の本みりんを製造し、一般のお客様はもちろんプロの料理人の方々にも広くご愛顧をいただいてきました。近年、食へのこだわり志向が高まる中、原材料と造りにこだわった“本格米焼酎仕込「寶本味醂」”を発売することで、タカラ本みりん全体の高品質ブランドイメージを醸成するとともに、日本料理に不可欠の調味料である本みりんのさらなる普及に努めてまいります。
2005/6/4 追記 極上ちりめん山椒は藤村屋のウェブサイトからご購入可能です


→極上ちりめん山椒 ご注文ページ

2005年05月27日

極上ちりめん山椒プロジェクト Vol.2 醤油の巻-2

極上ちりめん山椒に使う醤油を澤井醤油本店さんのに決定しました。

澤井醤油本店

まるさわ醤油


どうせなら京都産の手作り醤油をという事で澤井醤油本店さんと

松野醤油

松野醤油さんのいずれかの醤油を使おうと予定しておりました。

それぞれの店の醤油、濃口、薄口、たまり醤油を比べてみて、優劣は僕にはつけられないものの、うちのちりめん山椒には澤井さんの醤油の方が合うかな?と思いました。 もしかしたら製造場を見せて頂いた心理的要因も大きいかもしれません。

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2005年05月26日

が〜りっ

今日、外人さんが藤村屋にお見えになって、こういう時、えてして僕は外人さんと目をあわさないようにして接客を親父に任せるんですが、今日は残念ながら僕に向かって
「が〜りっ」
と言わはるので、語学力0%の僕は一寸考え
「が〜りっく?」
と返答したら
「YES」
と言わはったので、SBのガーリックパウダーを見せました。 ら、案の定違うというジェスチャーが(^^;

再度「が〜りっ」、「がぁ〜りぃ〜」と云われ、ハタとひらめきました。
「ガリ」即ち「紅生姜」だったんです。
外人さんには寿司屋用語の方が浸透してるんですねえ〜

結局、一袋130円の紅ショウガを二袋250円に値切って買うていかはりました。もう小銭が無いというジェスチャーはすぐ理解出来ました。


2005年05月25日

極上ちりめん山椒プロジェクト Vol.2 醤油の巻

今日は極上ちりめん山椒の原料、醤油を求めて京都市内を走り回ってました。
ゲットしてきた京都産手作りしょうゆは二社のもの。濃口、薄口、たまり醤油とそれぞれ三種類ずつ購入してきました。

木樽

うち一軒は醸造所をみせてもらいました。ふくよかな醤油の香がたちこめる作業所に巨大な木樽、虫籠(むしこ)窓から差し込む日差し、、、なんとなく荘厳な雰囲気がしました。

木樽の栓

明日味見をしてどちらの商品を極上ちりめん山椒に使うか決定します。

2005/6/4 追記 極上ちりめん山椒は藤村屋のウェブサイトからご購入可能です


→極上ちりめん山椒 ご注文ページ

ニューヨークの恋人

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レンタルDVDのユーザーレビューが高評価だったので借りたのですが、、、、なんで二人が惹かれ合ったかの表現が弱いし(だから二人がただのヤリマンに思えてしまう)なんかタイムスリップとかのイベントがある安いシンデレラという印象しか残りませんでした。

もしこの映画にハマる人があるとすれば、メグライアン演じるキャリアウーマンと同じような状況にいる人、日々の仕事に追われ傷つき疲れながらいつか王子様が迎えに来てくれるなんて幻想を持ってるような女性なのかもしれません。 
ラストもヒロインがただ堅実逃避しただけのような気がして、満足感は得られませんでした。そこでハタと気がついて先述のユーザーレビューを見直したら、高評価を付けてるのはハンドルからほとんど女性だと判明。 あ〜失敗しました。ユーザーレビュー、性別と年齢も記載してくれたらもっと貴重な情報源になるのに。

ノー・マンズ・ランド

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戦争の不条理や無力な国連、無責任なマスコミなどを少ない登場人物でうまく表現してる秀作。 アカデミー賞やカンヌ国際映画祭などたくさんの賞を受賞してるのもうなずける内容でした。 見終わった後いろいろ考えさせてくれる映画はいいですね。ただあまりこの手の映画を見すぎると鬱になりそうですが。

ダイエット開始

禁煙を開始して早三ヶ月、禁煙は成功しそうですが予想してた弊害が発生いたしました。

肥満。。。

普段からあまり体重は気にして無かったのでここ三年ぐらいは太り気味だったのですが、禁煙開始前はちょっと気を抜くと80kgになってしまうという感じで77kg前後をウロウロしてました。 それが昨日体重を計ったら禁煙からたったの三ヶ月でなんと86kgになってました(T_T) どうりで靴はくときとか腹がつかえる訳です。もちろんズボンはほとんどはけなくなりました〜


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